利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的技艺。据载黄帝时期、夏禹时代就存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。